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Cómo nos conocimos
La pasta al pomodoro es el segundo plato más querido del mundo. Con esta convicción, nos propusimos buscar un tomate que fuera, como mínimo, de calidad extraordinaria. Queríamos encontrar cultivadores que tuvieran una ética sólida, capaces de demostrar que en Italia es posible cultivar tomates respetando tanto el medio ambiente como a las personas.
Así fue como conocimos a la familia Arestia, que en Agromonte, cerca de Ragusa, cultiva tomates cherry y daterini. Pero, ¿qué hace a Agromonte tan especial frente a otros cultivadores sicilianos?
Compromiso con la calidad y la naturaleza
La principal característica que distingue a Agromonte es el cuidado. Las semillas son seleccionadas con maquinaria adecuada, las plantas son trasplantadas y recogidas siempre a mano, y la polinización se realiza de forma natural mediante abejorros, un tipo de abeja libre para volar en los invernaderos. Esta atención a la biodiversidad ha convertido a Agromonte en un paraíso para los abejorros, una especie que en los últimos años ha sufrido una reducción drástica, recordándonos cuán fundamental es proteger incluso a los organismos más pequeños.
Pero la verdadera fortaleza de Agromonte radica también en el respeto a la estacionalidad. La familia Arestia recoge los tomates una sola vez al año, de junio a principios de septiembre, cuando los frutos están en su máximo sabor y madurez. Esto no solo garantiza un producto de altísima calidad, sino que también permite respetar el ritmo natural de las plantas y reducir el impacto ambiental. De hecho, recoger solo durante la temporada adecuada ayuda a emitir menos CO2 en los transportes y a reducir el consumo de recursos que, de otro modo, se emplearían para cultivar fuera de temporada.
La tradición y la sencillez en el producto
La salsa que obtenemos de Agromonte es el resultado de una elaboración tradicional, transmitida por la matriarca de la familia Arestia a sus nietos. Es la simplicidad hecha salsa: nada de conservantes, nada de aditivos. La salsa es natural, genuina, tal como la familia Arestia la prepara desde hace generaciones. Es buena, y lo es de forma natural.
Agromonte nos suministra tanto la salsa de tomate, obtenida de los tomates cherry que conservamos en la tienda, como los tomatitos en aceite, que utilizamos en nuestras cocinas. Cada producto es un paso concreto hacia la defensa de la biodiversidad y una prueba de que es posible cultivar tomates de forma sostenible, respetando el medio ambiente y la estacionalidad.
Lo que amamos de ellos
Lo que más valoramos de Agromonte es su compromiso con la sostenibilidad. Sus productos son 100% estacionales, lo que significa que se recogen solo en el periodo adecuado del año, respetando los ciclos naturales de las plantas. Además, protegen la biodiversidad cultivando dos variedades de tomatito: el ciliegino y el datterino. Los tomates son polinizados de forma natural gracias a los abejorros, sin recurrir a métodos invasivos o dañinos para el medio ambiente.
Si quieren descubrir por ustedes mismos la calidad de sus productos, pueden encontrarlos en Contrada Coffa s.n. - Zona Artesanal 97012 Chiaramonte Gulfi (RG).