Kronos: le blé qui ne se casse pas
La semoule de blé dur Kronos naît d'une variété précieuse de Desert Durum. Aujourd'hui, elle est cultivée en Italie, surtout entre les Pouilles, les Marches et l'Émilie-Romagne, avec des méthodes biologiques et durables. Sa force réside entièrement dans le gluten : compact, élastique, capable de donner à la pâte ce fameux « dente » que nous Italiens reconnaissons à la première bouchée. Et puis il y a la couleur : un jaune intense, naturel, qui fait vivre les pâtes d'un seul coup d'œil.
Perciasacchi: le grain ancien qui regarde vers l'avenir
La Perciasacchi est un grain sicilien, ancien et biologique, moulu à pierre comme autrefois. On l'appelle « jus de grain » parce qu'il conserve toute son intégrité, sans raffinages. L'année 2024 a été généreuse : cette farine a atteint un contenu protéique de 18 %, une valeur très élevée. Riche en gluten mais plus digeste, elle ne provoque pas de pics glycémiques et raconte la beauté d'un équilibre naturel. Ce qui la rend encore plus spéciale, c'est la façon dont elle est cultivée et travaillée : énergie solaire plutôt que fossile, rotations triennales, soin maniaque du grain. Une véritable alliance de confiance entre celui qui sème et celui qui pétrit.
Pourquoi les aimons-nous tant ?
Parce que derrière un plat de pâtes, il n'y a pas seulement une forme à choisir ou une sauce à associer. Il s'agit d'un blé respecté, d'une filière qui ne gaspille pas et d'une qualité qui se ressent à chaque bouchée. Kronos et Perciasacchi sont deux façons différentes de raconter la même chose : que les pâtes peuvent être bonnes, saines et durables en même temps.
Nos producteurs : une question de confiance
Derrière ces farines, il y a des gens, pas seulement des champs et des moulins.
Molino Grassi protège et produit le blé Kronos. Depuis toujours attentif à la recherche et à la durabilité, il cultive cette semoule biologique en Italie avec des méthodes qui respectent le sol et les rotations naturelles. Aucune importation, seulement une filière courte et maîtrisée, pour un résultat qui parle d'excellence et de responsabilité.
Molini del Ponte, au cœur de la Sicile, prend soin de la Perciasacchi. Ici, la tradition se marie avec l’innovation : des moulins à pierre naturels datant du XIXe siècle, de l'énergie solaire plutôt que fossile, une relation étroite avec l'exploitation agricole qui fournit le blé. Une filière transparente et propre, où chaque grain a un nom et une histoire.