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Comment nous nous sommes rencontrés
Les pâtes à la sauce tomate sont le deuxième plat le plus apprécié du monde. Fort de cette conviction, nous nous sommes mis à la recherche d'une tomate qui soit, au minimum, d'une qualité extraordinaire. Nous voulions trouver des cultivateurs qui aient une éthique forte, capables de démontrer qu’en Italie il est possible de cultiver des tomates en respectant à la fois l’environnement et les personnes.
C’est ainsi que nous avons rencontré la famille Arestia, qui, à Agromonte, près de Ragusa, cultive des tomates cerises et datterini. Mais qu'est-ce qui rend Agromonte si spécial par rapport à d'autres cultivateurs siciliens ?
Engagement pour la qualité et la nature
La caractéristique principale qui distingue Agromonte est le soin apporté. Les graines sont sélectionnées à l'aide d'équipements spécifiques, les plantes sont repiquées et récoltées toujours à la main, et l'impollination se fait naturellement grâce aux bourdons, une espèce d'abeille laissée libre de voler dans les serres. Cette attention à la biodiversité a fait d'Agromonte un véritable paradis pour les bourdons, une espèce dont la population a subi ces dernières années une réduction drastique.
Mais la véritable force d'Agromonte réside aussi dans le respect de la saisonnalité. La famille Arestia récolte les tomates une seule fois par an, de juin à début septembre, lorsque les fruits atteignent leur plein goût et leur maturité. Cela garantit non seulement un produit de très haute qualité, mais permet aussi de respecter le rythme naturel des plantes et de réduire l'impact environnemental. En effet, ne récolter que pendant la bonne saison permet de diminuer les émissions de CO2 lors des transports et de réduire la consommation de ressources qui seraient autrement utilisées pour cultiver hors saison.
La tradition et la simplicité du produit
La sauce que nous obtenons d’Agromonte est le résultat d’un savoir-faire traditionnel, transmis par le chef de famille Arestia à ses petits-enfants. C’est la simplicité incarnée en sauce : pas de conservateurs, pas d’additifs. La sauce est naturelle, authentique, tout comme la famille Arestia la prépare depuis des générations. Elle est bonne, et elle l’est naturellement.
Agromonte nous fournit à la fois la sauce tomate, obtenue à partir des petits tomates cerises que nous conservons en Bottega, et les tomates cerises à l'huile que nous utilisons dans nos cuisines. Chaque produit est une étape concrète vers la défense de la biodiversité et une preuve qu’il est possible de cultiver des tomates de manière durable, en respectant l’environnement et la saisonnalité.
Ce que nous aimons chez eux
Ce que nous apprécions le plus chez Agromonte, c'est son engagement en faveur de la durabilité. Ses produits sont 100% saisonniers, ce qui signifie qu'ils sont récoltés uniquement pendant la période adéquate de l'année, respectant les cycles naturels des plantes. De plus, ils protègent la biodiversité en cultivant deux variétés de tomates cerises: le ciliegino et le datterino. Les tomates sont pollinisées naturellement grâce aux bourdons, sans recourir à des méthodes invasives ou néfastes pour l'environnement.
Si vous souhaitez découvrir par vous-même la qualité de leurs produits, vous pouvez les trouver à Contrada Coffa s.n. - Zone Artisanale 97012 Chiaramonte Gulfi (RG).